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酒造り終盤に。

2019.04.09 23:42|naoko@kisoji
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杜氏さん不在につき、
造りの最終盤にして初の水汲み当番。

翌日の仕込みに使う汲水を
前夜もしくは早朝に汲んで冷水機で冷やします。

それほど時間のかかる作業ではないけれど、
麹の仕事も含めて10月からの醸造期中
ほぼ毎日ですから、やっぱり大変です。

醸造期も長くなっていますし、
疲れを溜め込まない為にも
出来るだけ夜はしっかり寝られる様に、
夜中の仕事を減らしてきましたが、
必要なことはなかなか省けません。

夜も朝も眠気に勝てないダメ社長ですから、
夜や早朝の仕事はお手伝いするものの、
多くは杜氏さん任せ。

そんな私が出来ることはと言えば、
麹の品温をモニターできる設備や
冷水機の性能を上げることで
省力化を図ることでしょうか。

全てが連動している酒造りですから、
省力化を図ったことで出来た余裕や、
今まで見えなかった連続データの取得や、
麹室への入室回数の削減なども、
全てのことが酒質向上に繋がります。

それだけでなく、社員の労働環境改善や
技術力向上に繋がっていきますね。

来期に向けて何をすべきか、何が必要か、
造りの終盤にはそんなことで頭がいっぱいです。


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